Rasim Öztekin’den Sağlıklı Yemek Tarifleri

Eşim Rasim Öztekin’in sadece tiyatro ve sinema sahnesinde değil, mutfak sanatında da usta olduğunu söylemiştim dünkü yazımda. Lezzetli, farklı yemekler yapar ama bunları kalorisi az, sağlıklı malzemelerle pişirmeye özen gösterir. Mesela    yemeklerde margarin yerine sızma zeytinyağı, rafine tuz yerine kaya veya deniz tuzunu tercih eder. Mayonez evimize asla girmez. Sade probiyotik yoğurda biraz hardal, birkaç damla limon suyu ve biraz da tuz koyarak aynı tadı yakalayabilir. Ödem sorunu için evde diüretik ayran hazırlar. Bunun için bir bardak yoğurt, bir ufak salatalık, 3-4 dal taze nane, 3-4 dal dereotu, çok az tuz, iki buz tanesini blendırda ayran kıvamına gelinceye kadar çeker. Alternatif  malzemelerle pilav, makarna ve tatlıların bile sağlıklısını pişirir. Nasıl mı? İşte, Rasim  Öztekin’in kendi ağzından sağlıklı çorba, sebze ve et yemeği, makarna ve tatlı tarifleri:

SAĞLIKLI ÇORBALAR

“. Çorbanın da diüretiğini yapmanız mümkün. İhtiyaç duyacağınız malzemeler şöyle sıralanıyor: 2 adet taze soğan, 5-6 yaprak kıvırcık salata, 2-3 dal nane, maydanoz ve dereotu. Bu malzemelerin hepsini ince ince doğrayın. Önce soğanı, daha sonra diğer yeşillikleri iki yemek kaşığı zeytinyağında ocak üstünde öldürün. Yeşillikler iyice söndükten sonra 3-4 bardak evde hazırlanmış et veya tavuk suyunu çorbaya katıp hafif ateşte 5 dakika kaynatın. Kaya ya da deniz tuzu ve taze karabiberle tatlandırın.

SAĞLIKLI ET VE SEBZE YEMEKLERİ

Kızartma balık yerine ona benzer bir tat pekala yakalayabilirsiniz. Palamutları takoz dediğimiz yuvarlak biçimde balıkçınıza hazırlatın. Fırın tepsinize yağlı kağıdı serin. Sudan geçirdiğiniz balıkları kurulayın. Balıklar ne de olsa biraz nemli kalacaktır. O nemden yararlanarak balıkları ince bir tabaka şeklinde unlayıp yağlı kağıda dizin.  Ancak öncesinde yağlı kağıdı bir fırçayla biraz daha yağlamayı unutmayın. Bir tarafını 10 dakika 180 derecede, diğer tarafını da 10-12 dakika üstü kızarana kadar fırınlayın ve sonrasında afiyetle yiyin. Aynı şekilde hamsi ve kalkanı da pişirebilirsiniz.

. Patlıcan, kabak ve patatesi kızartmak yerine fırını kullanın. Patlıcanı alacalı soyduktan sonra uzunlamasına 2-3 santim kalınlığında kesin. 15 dakika suda beklettikten sonra iyice kurulayın. Bir tasın içerisine koyup, tuz karabiber ve biraz zeytinyağı ile karıştırıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizin. Bir tarafını 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Sonra diğer tarafını da aynı sürede, aynı sıcaklıkta pişirin. Aynı işlemi kabağa ve patatese de uygulayabilirsiniz. Patatesi elma dilimi gibi dilimleyip üzerine biraz da kekik serperek 30-35 dakika 180 derecede fırınlamanız daha iyi olur.

SAĞLIKLI PİLAV VE MAKARNA…

. Canınız çok çektiğinde sağlıklı seçimlerle makarna yemeniz için hiçbir engel yok.  Bunun için  öncelikle  yapmanız  gereken  mutfağınızda  kepekli  ya  da  tam buğday  unundan  bir   makarnanın  hazır  bulunmasıdır.  Bu makarnanın en önemli özelliği yağsız oluşudur.

Makarna için öncelikle kalorisi en düşük peynir olan lora ihtiyacınız olacak. 4 yemek kaşığı taze lor peynirinin içine çeyrek demet dereotu doğrayın ve karıştırın. Haşladığınız makarnayı süzün. Ancak yarım bardak kadar suyu tencerede kalsın. Makarnayı, peyniri ve kalan suyu ocağın üstünde kısık ateşte karıştırın. Böylelikle peynir makarnayla iyice bütünleşerek hem sağlıklı, hem de nefis bir tada sahip olacaktır.

. Pilav yaparken tereyağı ve margarin kullanmayın. Çok az miktardaki zeytinyağı ile pirinci kavurun. Koyacağınız su miktarının yarısı kadar süt ilave edin. Yani sütü ve suyu eşit oranlarda katın. Tereyağlı pilav gibi olacaktır.

RASİM ÖZTEKİN, SAĞLIKLI DONDURMAYI NASIL YAPIYOR?

. Yoğurtla, dondurmanın sağlıklısını da yapmak elinizde. Bunun için gereksinim duyulan malzemeler şöyle sıralanıyor: 200 gram light yoğurt, 1 kutu çilekli probiyotik yoğurt ve 250 gram çilek, sıvı tatlandırıcı ve miktarı isteğinize göre ayarlayacağınız pudra şekeri. Bu malzemelerin hepsini birden blendırda çekip, cam bir kaseye koyup dipfrize bırakın. 15-20 dakikada bir karıştırarak donmasını sağlayın. 3 kere karıştırmanız yeterli olacaktır. Yoğurt dondurmasını isteğinize göre 250 gram frambuaz, vişne, ananas ya da muzla da yapabilirsiniz.

. Tatlılarda ve kahvaltıda taze kahvaltılık lor peynirini kaymak olarak kullanın.

Kaymaklı tatlıları seviyorsanız, taze lor peynirinin üzerine bal dökün. Ya da meyvenin kendi şekeriyle yapılmış reçel sürün. Tatlıyı aramayacaksınız.

. İki kırmızı elmayı rendeleyip bir teflon tavada yağsız olarak soteleyip üzerine 1 çay kaşığı tarçın koyarak karıştırın ve ocağın altını kapatın. İşte, canınız tatlı çektiğinde, elma ve tarçınla yapabileceğiniz sağlıklı bir tatlı.”

Eğer bayramda eti, hamur işlerini ve tatlıyı fazla kaçırdıysanız, Rasim Öztekin’in sağlıklı tariflerini uygulamaya hemen başlayın derim. Yoksunluk hissetmeden, vücudunuza kalori yüklemeden her şeyi yiyebilmek güzel ama porsiyonlarınızın miktarını da lütfen dikkat edin!

Esra Kazancıbaşı Öztekin

sagligimicin@gmail.com

Not: Bu yazı 3 Eylül  2017 tarihinde Yenibirlik Gazetesinde yayımlandı